Организация успешного производства хлебобулочных изделий предполагает оснащение пекарни или кондитерской качественным оборудованием. В первую очередь речь идет о хлебопекарных печах. Именно они обеспечивают быстрое приготовление продукции в больших объемах. В этой статье мы расскажем, какая классификация хлебопекарных печей существует, их особенности и назначение. Это поможет вам сделать выбор подходящего оборудования в зависимости от производственных задач.
Конвекционные печи
Такие печи оснащаются функцией конвекции, благодаря которой горячий воздух равномерно распределяется внутри рабочей камеры. Это обеспечивает одинаковую температуру нагрева на каждом уровне. Хлебобулочные изделия в таком оборудовании выпекаются при более низкой температуре, чем в обычной печи. Булочки и пироги получаются пышными и мягкими внутри. Некоторые конвекционные печи оснащаются системой пароувлажнения. Обработка паром в процессе приготовления исключает пересушивание изделий и делает выпечку более воздушной.
Подовые печи
Эти хлебопекарные печи оснащаются подом – нагреваемой рабочей поверхностью, которая может быть металлической, каменной или керамической. Заготовки выкладываются непосредственно на под. Такая конструкция обеспечивает быстрый нагрев, равномерное распределение тепла и хорошее пропекание изделий. В моделях с несколькими рабочими камерами температурный режим устанавливается отдельно для каждой из них. Это дает возможность готовить различные виды продукции одновременно, например ржаной хлеб и булочки из пшеничной муки. В некоторых типах оборудования также предусмотрена функция пароувлажнения. При выборе модели необходимо ориентироваться на способ подключения. Подовые печи могут быть электрическими и газовыми.
Ротационные печи
В основе работы этого оборудования лежат технологии конвекции и ротации. Хлебопекарные печи такого типа представляют собой большую камеру, по периметру которой установлены нагревательные элементы. За циркуляцию горячего воздуха отвечают встроенные вентиляторы. Заготовки размещают на загрузочных тележках и помещают в камеру. В процессе приготовления тележки вращаются вокруг своей оси. Благодаря своей конструкции ротационные хлебопекарные печи отличаются высокой производительностью и позволяют одновременно готовить большой объем выпечки.
Туннельные печи
Это автоматизированное оборудование, где заготовки хлеба и кондитерской продукции выкладываются на движущуюся транспортерную ленту. По ней изделия попадают в рабочую камеру, и, проходя через нее, постепенно пропекаются. Оператор может задавать скорость ленты и температурный режим. Туннельное оборудование применяется на крупных предприятиях с непрерывным производством продукции в больших объемах. Такие хлебопекарные печи позволяют максимально автоматизировать процесс выпечки и массово изготавливать разные виды мучных изделий.
Люлечные печи
Эти хлебопекарные печи похожи на ротационные. Отличие заключается в движении люлек с хлебом – они вращаются вокруг горизонтальной оси внутри рабочей камеры. Благодаря этому изделия хорошо пропекаются со всех сторон. При такой же высокой производительности, что и у ротационных печей, люлечные имеют более низкую стоимость. Такое оборудование также устанавливается на крупных производствах и в хлебопекарных цехах.
Интернет-магазин REFRO предлагает широкий выбор высококачественных моделей хлебопекарных печей от надежных производителей. Наши менеджеры подробно расскажут вам о классификации оборудования, особенностях различных типов, порекомендуют оптимальные варианты для вашего производства. Любую печь вы можете купить с доставкой по Москве и в другие города России.